No Mundo do Vinho DECANTER

É com grande satisfação que inauguramos o primeiro artigo de No Mundo do Vinho Decanter. Um espaço para falarmos desta bebida tão falada desde a antiguidade, preservada ao longo da história e que teve um desenvolvimento explosivo nos últimos cem anos, com novas áreas produtoras de vinhos de qualidade por diversas regiões do mundo.

O objetivo é ser construtivista, passar conceitos do básicos para os avançados, indicando rótulos, bebidas, livros, filmes e vinícolas para serem degustados.
Vamos começar do início?

Vinho é uma bebida feita a partir suco de uva fermentado, também é chamado de mosto. A fermentação é feita pelo processo de ação de leveduras que transformam o açúcar do suco de uva em álcool. Parece simples, mas não é. Tal ação não é direta e é dividida em etapas.
Vamos primeiro conhecer a uva?

A uva vem de uma planta chamada Videira. A Uva é um fruto que nasce a partir de uma flor pequena (uva bebê) que se desenvolve.
A uva é composta por 3 partes:

a) grainhas e engaços que devem ser retirados para fazer o mosto pois são muito amargos;b) Pele: que contém altos índices de sabores além de cor e taninos (que confere adstringência à bebida) presentes em patamar bem mais elevado nas uvas tintas e;c) Polpa: que é composta por água e açúcar principalmente, mas também ácidos e sabores. É da pele das uvas tintas que vem a cor escura dos vinhos tintos.

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Para se fazer vinhos tintos, se usa uvas tintas. Para se fazer vinhos brancos se usa uvas brancas ou uvas tintas cujas cascas foram retiradas antes da fermentação. E como se dá este processo?

Os vinhos tintos e rosés são feitos primeiro esmagando as uvas, depois é feita a fermentação alcoólica em cubas de inox (os rosés tem as uvas escoadas das peles logo após um curto período de maceração), depois é feita a prensagem, armazenamento, envelhecimento (se for o caso) e com o posterior acondicionamento em garrafas.

Já os vinhos brancos são feitos primeiro esmagando as uvas, prensando-as na sequência, aí então é feita a fermentação alcoólica em cubas de inox, armazenamento, envelhecimento (se for o caso) e com o posterior acondicionamento em garrafas.

A fermentação é feita pelo processo de ação de leveduras que transformam o açúcar presente no suco de uva em álcool.

Entendemos o processo?

Daí para diferenciar um vinho de outro vamos estudar para frente os tipos de variedades das uvas que possuem diferentes elementos químicos e taninos que levarão a diferentes resultados aromáticos.
O tanino é um elemento estrutural importante para o vinho. Quando consumido o vinho, ele se mistura com a saliva, deixando a boca áspera, proporciona uma sensação secante na qual se pode perceber bem nas gengivas acima dos dentes frontais para onde se deve sempre conduzir uma parcela do que se bebe. O tanino é associado à palavra adstringente. Que é esta situação que a boca sente quando o vinho é consumido.Os patamares de adstringência leva a conclusão se o vinho foi feito com uvas maduras ou não, se ele tem mais ou menos corpo.

Há vários tipos de uvas que faz vários tipos de vinho. Cada tipo de uva é chamada de varietal.

A uva tem períodos. O momento de colheita da uva se chama Vindima. Na vindima, é podada a videira. No inverno a videira não tem atividade até a primavera quando vem a florescência. Neste momento a flor que vai virar uma uva é a uva bebê. Ela é frágil e facilmente afetada por neve ou geada, podendo congelar e morrer em razão de frio fora de época.

O vinho pode ser feito de uma única uva, sendo, portanto, varietal, ou pode ser um corte ou medley, feito a partir da mistura de várias uvas. A mistura de várias tipos de uvas é muito comum na Europa, onde os vinhos são muito mais conhecidos por serem de uma determinada região (terroir) do que ser de um tipo específico de uva. Mas isso é assunto para a próxima semana.

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